Le site officiel de Flutter est rempli d’information. Je vais ici vous présenter les éléments qui me semblent les plus importants pour ceux qui débutent en Flutter.

Un guide si vous venez d’une autre plateforme

Si vous avez de l’expérience en Android, iOS, React Native, web ou bien Xamarin.Forms, de la documentation est prévue pour vous permettre une transition adaptée selon vos connaissances.
https://docs.flutter.dev/get-started/flutter-for/android-devs

Des codelabs en veux-tu en voila

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des codelabs officiels pour vous former en Flutter. Avec un codelab, vous apprenez un concept directement avec de la pratique. Ces codelabs sont créés directement par des experts Google.
https://medium.com/flutter-community/dartpad-workshops-from-flutter-gdes-622b52f70173

La grosse démo Flutter

Si vous voulez savoir dans quoi vous vous lancez avec Flutter, vous pouvez retrouver sur le projet Flutter Gallery qui comporte plusieurs projets d’applications, un showcase des différents widgets disponibles. La démo est disponible aussi bien sur le web que sur mobile.

https://gallery.flutter.dev/#/

Le code de ce projet est disponible aussi sur GitHub !
https://github.com/flutter/gallery/